食品腐敗和變質(zhì)幾乎直接或間接地與空氣中的氧氣有關(guān)，即氧氣的存在是食品腐敗的一個(gè)重要外部因素，在食品儲(chǔ)存中起著有害的作用。制氮機(jī)廠家空氣為原料，以優(yōu)質(zhì)碳分子篩為吸附劑，運(yùn)用變壓吸附原理(PSA)，利用充滿微孔的分子篩，對(duì)空氣進(jìn)行選擇性吸附，以達(dá)到氧氮分離的目的。制氮機(jī)按變壓吸附技術(shù)設(shè)計(jì)、制造的氮?dú)獍l(fā)生設(shè)備。

　所以，為延長(zhǎng)使用食品的保管和貯存期限，如何設(shè)法人為地將食品與空氣中的氧隔絕開(kāi)來(lái)，不讓其與氧接觸，防止出現(xiàn)脂肪等的氧化和微生物的繁殖，當(dāng)是中國(guó)食品保藏管理技術(shù)的研究設(shè)計(jì)課題內(nèi)容之一。制氮機(jī)按變壓吸附技術(shù)設(shè)計(jì)、制造的氮?dú)獍l(fā)生設(shè)備。同時(shí)，使食品與空氣隔絕，還能可以有效地控制防止企業(yè)食品中水分從其表面蒸發(fā)或升華到空氣中，即克服干耗現(xiàn)象。干耗不僅影響會(huì)使我國(guó)食品重量減輕，而且發(fā)展必然會(huì)伴隨信息質(zhì)量不斷下降，如風(fēng)味降低，表面萎縮，顏色沒(méi)有改變，促進(jìn)學(xué)生氧化，從而實(shí)現(xiàn)加速國(guó)家食品的變質(zhì)。因此，防止和減少對(duì)于食品在保藏期間千耗現(xiàn)象的發(fā)生，也是為了避免一些食品過(guò)快變質(zhì)，維持其固有商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一個(gè)非常有效解決途徑?！?/p>

　食品的充氣包裝的原理，就是一個(gè)基于企業(yè)設(shè)法讓食品不跟空氣質(zhì)量直接進(jìn)行接觸，與氧隔絕起來(lái)而可有效地控制防止中國(guó)食品中脂肪等營(yíng)養(yǎng)物的氧化和微生物的生長(zhǎng)具有繁殖，從而能夠達(dá)到有效延長(zhǎng)使用食品加工保藏管理時(shí)間的目的。充氣包裝，其操作系統(tǒng)順序是將食品裝入氣密性效果較好的薄膜袋以后，封好口，抽盡袋內(nèi)的空氣，再充入“惰性”氣體，使食品與空氣中的氧氣隔絕，從而能通過(guò)防止出現(xiàn)食品的氧化產(chǎn)生變質(zhì)和微生物的繁殖?！?/p>

充氣袋充填氣體一般可以是氮?dú)?，二氧化碳可以是，或者可以是兩者的混合氣體。然而，這兩種充電N2，CO2，或加油站的混合物，所述袋的氧含量應(yīng)控制在0.5％以下。三種充氣情況下，最佳的充電導(dǎo)致N2。這是因?yàn)槎趸际且环N酸性氧化物，碳酸鹽可以在水合的食品產(chǎn)生。雖然碳酸是一種弱酸，能抑制細(xì)菌的繁殖，但由于它是酸，是不是惰性或中性，弱酸性，多肉類等食品的色澤等方面如何會(huì)產(chǎn)生影響。氮?dú)鉃槭?，這完全是一種惰性的，它的食物的顏色，味道等質(zhì)量無(wú)知并不會(huì)造成什么影響，但它可以很好地防止細(xì)菌，酵母菌和霉菌的繁殖和復(fù)制，防止變質(zhì)由于害處對(duì)可能出現(xiàn)的，而且在防止脂肪和食用油的酸敗非常有效的食物，微生物變成什么樣，維生素C的氧化分解，以及改變氧化原來(lái)的顏色，大大延長(zhǎng)各類易腐存儲(chǔ)和保留食物，起到保鮮效果。